सेव का मुरब्बा
सामग्री
सेव बढ़िया - 1 किलो
चीनी - 1 किलो
पानी - 800 ग्राम
कैल्शियम क्लोराइड - 2 ग्राम
सिट्रिक एसिड 5 ग्राम
पोटषियम मेटाबाइ सल्फाइड - 2 ग्राम
विधि :-।
सर्वप्रथम सेव् को खुले पानी में डालकर उन्हें धोकर अच्छी तरह साफ करें । इसके पश्चात इन्हें छीलकर
काट लें। इस बात का ध्यान रखना है कि सेव छीलते समय उन का रंग ना बदल जाये । इसके लिए खुले
पानी में थोड़ा सा पोटाशियम मेटा बाई सल्फाइड ड़ालकर उसमें सेव को डालते जाएँ । इससे सेवों का
रंग नहीं बदलता ।
काट लें। इस बात का ध्यान रखना है कि सेव छीलते समय उन का रंग ना बदल जाये । इसके लिए खुले
पानी में थोड़ा सा पोटाशियम मेटा बाई सल्फाइड ड़ालकर उसमें सेव को डालते जाएँ । इससे सेवों का
रंग नहीं बदलता ।
जब मुरब्बा तैयार होने लगे तो इन सेव के टुकड़ों को उस घोल में से निकालकर सादा पानी से साफ करें।
अब एक बड़ा बर्तन लेकर उसमें पानी को उबालें ।जब पानी खूब उबलने लगे तो उसमें कटे हुए सेब
डाल दें । लगभग उसे 10 मिनट तक उबलने दें इसके पश्चात उन्हें आग पर से उतार लें और फोर्क से उसे गोद दें।
अब चीनी और पानी डालकर चाशनी तैयार करें। इस चाशनी में सेव को डालकर 15 -20 मिनट तक
पकने दें ।फिर नीचे उतारकर 24 घंटे पड़े रहने दें ताकि चीनी की चाशनी पूरी तरह से उसके अंदर रस
सोख लें । अब सेव का मुरब्बा तैयार है। इसे प्लास्टिक के बोतल में भर कर रख दें ।
बड़े साइज के आंवले - 1 किलो
चीनी - 1 किलो
इलाइची - 10 ग्राम
चुना - 30 ग्राम
पानी - आवश्यकतानुसार
विधि :-
पकने दें ।फिर नीचे उतारकर 24 घंटे पड़े रहने दें ताकि चीनी की चाशनी पूरी तरह से उसके अंदर रस
सोख लें । अब सेव का मुरब्बा तैयार है। इसे प्लास्टिक के बोतल में भर कर रख दें ।
आंवले का मुरब्बा
सामग्रीबड़े साइज के आंवले - 1 किलो
चीनी - 1 किलो
इलाइची - 10 ग्राम
चुना - 30 ग्राम
पानी - आवश्यकतानुसार
विधि :-
आंवले को साफ पानी में धोकर उन्हें कपडे से साफ करके एक दिन के लिए चुने के पानी में भिंगोकर
रख दें । फिर उस पानी से निकाल कर दूसरे साफ पानी में साफ काके इन्हें खुले बर्तन में डाल कर
धीमी आंच पर उबालें । जब यह उबल कर नरम पड़ने लगे तो इन्हें नीचे उतार कर पानी से बाहर
निकाल लें ।आंवले में फोर्क से छेद करें अब चीनी को पानी में डालकर उसे किसी खुले बर्तन में डालें
और आग पर रख कर उसकी चाशनी तैयार करें।
जब चाशनी तैयार हो जाये तो उसमें उबले हुए आंवले डालकर थोड़ी देर तक पकने के पश्चात नीचे उतार
लें । 24 घंटे तक उन्हें इसी तरह पड़े रहने दें 24 घंटे के पश्चात आंवले को प्लास्टिक के डिब्बों में रख दें ।
आम का मुरब्बा
सामग्री
आम - 1 किलो
चुना - 50 ग्राम
चीनी - 1 किलो
इलाइची - 10 ग्राम
पानी - आवस्यकतानुसर
विधि :-
सर्वप्रथम आम को साफ कर छीलकर फांक काट लें तथा गुठलियों निकाल दें । फिर उन्हें चुने के पानी
में 4 घंटे भिंगोकर रखें। पानी से निकालकर अच्छी तरह साफ करके चीनी की चाशनी में आम को
डालकर 24 घंटे के पश्चात निकाल लें ।अब मुरब्बा तैयार है ।इसे प्लास्टिक के डब्बा में रख दें ।
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