नीबू का अचार
सामग्री
नीबू पतले छिलके वाले - 1 किलो
नमक - 200 ग्राम
हल्दी - 100 ग्राम
हींग - 25 ग्राम
राइ पीसी हुई - 25 ग्राम
मेथी दाना पिसा हुआ - 25 ग्राम
सरसो तेल - 250 ग्राम
विधि :-
सर्वप्रथम नीबुओं को धोकर दो टुकड़ों में काटकर बीज निकाल दें । नमक , हल्दी मिक्स कर, साथ कटे
हुए नीबुओं में मिला दें। अब इन सब मिश्रण को चीनी या शीशे के मर्तबान में ड़ालकर धुप में रख दें।
हुए नीबुओं में मिला दें। अब इन सब मिश्रण को चीनी या शीशे के मर्तबान में ड़ालकर धुप में रख दें।
पुरे सप्ताह धुप में रखने के बाद, इसमें पीसी हुई हींग और मेथी पॉउडर ऊपर से डाल दें । सरसों का तेल
भी प्रतिदिन डालते रहें ताकि यह सूखने न पावे। अब यह अंचार खाने के लिए तैयार है ।
गोभी - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
मूली - 1 किलो
राइ - 150 ग्राम
सरसों तेल - 250 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर -10 ग्राम
हल्दी - 10 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
विधि :-
भी प्रतिदिन डालते रहें ताकि यह सूखने न पावे। अब यह अंचार खाने के लिए तैयार है ।
गोभी, गाजर, मूली मिला जुला अचार
सामग्रीगोभी - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
मूली - 1 किलो
राइ - 150 ग्राम
सरसों तेल - 250 ग्राम
लहसुन - 50 ग्राम
लाल मिर्च पाउडर -10 ग्राम
हल्दी - 10 ग्राम
नमक - स्वादानुसार
विधि :-
गाजर , मूली को लम्बी -लम्बी फांके काट लें । गोभी को गोल -गोल टुकड़ों में काट लें या उसके फूलों
के ऊपर से काट लें। अब किसी खुले बर्तन में पानी को उबालकर उसमें कटे हुए गाजर, मूली, गोभी
डालकर ऊपर से ढक्कन बंद कर 15 मिनट तक पकने दें। जब सब पक जाये तो नीचे उतार कर पानी से
अलग कर लें।
के ऊपर से काट लें। अब किसी खुले बर्तन में पानी को उबालकर उसमें कटे हुए गाजर, मूली, गोभी
डालकर ऊपर से ढक्कन बंद कर 15 मिनट तक पकने दें। जब सब पक जाये तो नीचे उतार कर पानी से
अलग कर लें।
जब पानी पूरी तरह निकल जाये तो इन टुकड़ों को ठंढा करके राइ, हल्दी, नमक , लहसुन, मिर्च सभी
मसालों को डालकर हिलाते रहे और सरसों तेल भी मिला दें । इसके पश्चात एक मर्तबान में डालकर
ढक्कन लगाकर सात दिन तक पड़ा रहने दें। अब यह पक कर तैयार है।
मसालों को डालकर हिलाते रहे और सरसों तेल भी मिला दें । इसके पश्चात एक मर्तबान में डालकर
ढक्कन लगाकर सात दिन तक पड़ा रहने दें। अब यह पक कर तैयार है।
पंचरंगा अचार - पांच रंगवाला अचार
सामग्री
आलू - 500 ग्राम
गोभी - 500 ग्राम
शलजम - 500 ग्राम
गाजर - 500 ग्राम
सेव - 500 ग्राम
लाल मिर्च - 150 ग्राम
सिरका - - 250 ग्राम
सौंफ - -150 ग्राम
गुड़ - 250 ग्राम
सरसों तेल - आवश्यकतानुसार
नमक - स्वादानुसार
विधि :-
आलू , गाजर को छील कर रख लें। फिर गोभी के बड़े बड़े टुकड़े काट लें । शलजम के गोल -गोल टुकड़े
तथा गाजर की लम्बी -लम्बी फांक काट लीजिये ।आलू के दो- दो दुकड़े काट ले। सेब के चार-चार टुकड़े
काट लें ।
तथा गाजर की लम्बी -लम्बी फांक काट लीजिये ।आलू के दो- दो दुकड़े काट ले। सेब के चार-चार टुकड़े
काट लें ।
अब इन पांचो सामग्री को एक खुले बर्तन में डालकर इतना पानी डालें कि इन्हें उबाला जा सके । उबलते
समय दो चमच नमक अवश्य डाल दें । जब यह पूरी तरह उबल कर तैयार हो जाये तो इसे नीचे उतार
लें । अब इसमें पीसी हुई सौंफ, राइ, मिर्च इस सामग्री में मिला दें । ऊपर से सरसों तेल डालकर सबको
अच्छी तरह मिला दें ।
समय दो चमच नमक अवश्य डाल दें । जब यह पूरी तरह उबल कर तैयार हो जाये तो इसे नीचे उतार
लें । अब इसमें पीसी हुई सौंफ, राइ, मिर्च इस सामग्री में मिला दें । ऊपर से सरसों तेल डालकर सबको
अच्छी तरह मिला दें ।
अब इस कच्चे अचार को किसी बड़े मर्तबान में डालकर ऊपर से एक साफ कपडा बांध दें ।चार दिन
बाद फिर दूसरा कपडा बांध दें। फिर कपडे खोलकर गुड़ और सिरके अच्छी तरह घोलकर कपड़े से
छानकर अचार में मिला दें । जो तेल बचा है ,उसे भी अचार में मिला दें ।फिर एक बार उस मर्तबान को
कपडे से बांधकर चार -पांच दिन धुप में लगातार रखें । ओस में भी पड़ा रहने दें । प्रत्येक दिन दो बार
हिलाते रहें। पांच रंगो वाला अंचार तैयार है ।
बाद फिर दूसरा कपडा बांध दें। फिर कपडे खोलकर गुड़ और सिरके अच्छी तरह घोलकर कपड़े से
छानकर अचार में मिला दें । जो तेल बचा है ,उसे भी अचार में मिला दें ।फिर एक बार उस मर्तबान को
कपडे से बांधकर चार -पांच दिन धुप में लगातार रखें । ओस में भी पड़ा रहने दें । प्रत्येक दिन दो बार
हिलाते रहें। पांच रंगो वाला अंचार तैयार है ।
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